Doenjang

Doenjang
Nome coreano
Hangŭl	된장
Hanja	-醬
Latinizzazione riveduta	Doenjang
McCune-Reischauer	Toenjang
	Manuale

Doenjang
Origini
IPA	[ˈtwe̞ːɲd͡ʑa̠ŋ]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	pasta di fagioli di soia fermentati

La doenjang è una pasta di fagioli di soia fermentati ed è considerata una delle salse essenziali della cucina coreana autentica. Prodotta principalmente nella contea di Sunchang, non contiene additivi artificiali, ma una notevole quantità di vitamine essenziali quali vitamina C e vitamina B₁₂^[1], flavonoidi, minerali e fitoestrogeni^[2]. Apporta anche la lisina, un amminoacido essenziale assente nel riso con il quale è solitamente consumata, e l'acido linoleico e l'acido linolenico, che aiutano i capillari e ne prevengono le malattie. La sua efficacia rimane anche dopo la cottura^[3].

^ (KO) 아시아 첫 인터넷 신문, 13 dicembre 2007. URL consultato il 23 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 9 settembre 2010).
^ (KO) Park Goon-young, Korean food for defeating cancer, in Hankook Ilbo, 26 ottobre 2005. URL consultato il 16 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2008).
^ (KO) Yoon Suk-ja, Efficacy and Nutrition of Doenjang, su yijo.com, 16 aprile 2004. URL consultato il 21 gennaio 2008 (archiviato dall'url originale il 18 luglio 2011).

[1] (KO) 아시아 첫 인터넷 신문, 13 dicembre 2007. URL consultato il 23 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 9 settembre 2010).

[2] (KO) Park Goon-young, Korean food for defeating cancer, in Hankook Ilbo, 26 ottobre 2005. URL consultato il 16 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2008).

[3] (KO) Yoon Suk-ja, Efficacy and Nutrition of Doenjang, su yijo.com, 16 aprile 2004. URL consultato il 21 gennaio 2008 (archiviato dall'url originale il 18 luglio 2011).

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